Madkemi

Forsøg

Fedt forsøget:

I forsøget med fedt skulle man bevise at et madprodukt indeholder den fedtprocent, som der stod på varedeklartionen. I forsøget brugte vi spegepølse som vores madprodukt. Vi startede med at måle startvægten på vores petrisskål, og noterede den ned. Vi kvaste derefter 2 gram spegepølse i morderen, hvorefter vi hældte 10 millilitter rensebenzin ud over det moste spegepølse. Derefter blandede vi benzinen med spegepølsen sammen, hvilket opløste fedtet. Bagefter hældte vi benzinen med rensebenzinen over i petrisskålen og satte det i stinkskabet. En uge efter tog vi petrisskålen ud. Nu var benzinen fordambet, og der lå derfor kun fedt tilbage. Derfor kunne vi finde vægte på petrisskålen+fedt og minusse det med vægten på petrisskålen, for at finde vægten på fedtet. Derefter kan man sige: (vægten af fedt/vægten af madvaren)*100=Fedtprocent. Dermed kunne vi konkludere at fedtprocente på dekarationen nogenlunde svarer til det der er i madvaren.

Proteiner

Der er mange proteiner i bla. Kød, æg, bønner, fisk, mælk
Det er vores byggesten i kroppen. De opbygger eller fornyer celler.
17% af vores krop er proteiner (negle, hår, blod, muskler Opbygning af proteiner
Lange kæder af aminosyrer. Rækkefølger og antal=forskellige proteiner. (Proteiner er opbygget af mindst 100 aminosyrer)
Aminosyrer er opbygget af 2 ting=syregruppe og aminogruppe.

- Syrergruppe=> (COOH-)

- Aminogruppe=> (NH2-)

En binding mellem to aminogrupper kaldes en Pepsidbinding

- En Peptidbinding fraspalter vand.

- COOH (fraspaltes OH)

- NH2 (fraspaltes H)

- =de fra spalter vand.

- Den her viden kan kan bruges til at vide at når vi spiser kd vil vi tisse vand ud.

Så længe der er en syregruppepå den ene side af aminosyren og en aminogruppe på den anden side kan aminosyren sætte sig sammen med en anden

Kulhydrater

Består af C og Hydrogen (KulHydrater) og Oxygen.

Kulhydrater bliver opdelt i 3 grupper:

Sukkerarter (Kan være frugtsukker, druesukker)
Stivelse (brød, pasta)
Fibre (skaller på korn) (VI kan ikke fordøje det på samme måde som sukkerarter og stivelse, da det er sværer at nedbryde)

Samme ”skabelon” (grundstruktion)

Mono-sakkarid (Kemisk formel=> C6H12O6)

Mono + Mono = Di-sakkarid (plus H2O som overskydelse)

3 mono eller over = Poly-sakkarid

Mono- og di-sakkarider = sukkerarter (Kroppen nedbryder det hurtigt)

Poly-sakkarid = Stivelse (langekæder der tager lang tid at nedbryde)

Fedt

Tre former for fedt:

Animalsk fedt (Dyre fedt)
Vegetabilsk fedt (planter olier)
Marinefedt

Fedt er opbygget af lange kulbrintekæder, med en (COOH-gruppe) i den ene ende.

Der findes mættede og umættede fedtsyrer. Forskellen på de to er at hos de mættede fedtyrer er alle C-atomerne (Kulstof) mættede med H-atomer (Brint), mens at der hos de umættede fedtyrer er dobbeltbindinger mellem C-atomerne.